kontakt
Salamander to urządzenie, które jest cenione przez szefów kuchni za sprawne działanie i efektywność. Wielu specjalistów uważa, że jest to niezastąpiony element wyposażenia gastronomii w miejscach, gdzie liczy się czas przygotowania potrawy. Salamander gastronomiczny wymaga jednak odpowiedniej eksploatacji i regularnej konserwacji, aby zachować swoje właściwości na najwyższym poziomie. Czym dokładnie jest to urządzenie?

Salamander – co to? 

Salamander gastronomiczny to specjalistyczne urządzenie kuchenne, które zastosowanie znajduje głównie w profesjonalnych kuchniach restauracyjnych. Jego główną funkcją jest obróbka termiczna potraw, w tym opiekanie, gratynowanie, czy utrzymywanie właściwej temperatury przygotowanych dań. Konstrukcja salamandra pozwala na intensywne działanie ciepła skierowanego z góry, co przyspiesza proces obróbki w porównaniu do tradycyjnych piekarników i pieców konwekcyjnych. Charakterystyczną cechą salamandra jest jego otwarta budowa, która ułatwia obserwację i kontrolę potraw podczas obróbki termicznej. Niektóre modele są częściowo zabudowane, z bokami lub tyłem zamkniętymi, co wpływa na dystrybucję ciepła i zabezpieczenie elementów konstrukcyjnych.  Salamandry różnią się między sobą konstrukcją i funkcjami. Podstawowe modele mają kilka poziomów, na których można ustawić ruszt, umożliwiając tym samym zmianę odległości od źródła ciepła. Zaawansowane wersje są wyposażone w mechanizm windy, który pozwala na płynne regulowanie wysokości grzałek nad potrawą, co zwiększa zakres możliwości kulinarne. Obsługa urządzenia jest intuicyjna, zwykle za pomocą pokręteł.

Salamander gastronomiczny – do czego służy? 

Salamander gastronomiczny służy przede wszystkim do grillowania i podgrzewania potraw, co czyni go idealnym rozwiązaniem dla lokali typu fast-food oraz innych restauracji, w których priorytetem jest szybkość przygotowywania posiłków. Oczywiście taki sprzęt będzie dobrym ułatwienieniem w każdym lokalu – nawet takim, w którym nie liczy się czas, a jakość. Największą zaletą salamandra gastronomicznego jest możliwość regulacji wysokości grzałek. W ten sposób kucharze mają możliwość dostosowania intensywności ciepła do rodzaju i wielkości obrabianej potrawy. W zależności od modelu, regulacja wysokości grzałek może odbywać się na dwa główne sposoby. W prostszych modelach wykorzystywany jest regulowany ruszt, który można manualnie przesuwać w górę lub w dół, dostosowując odległość między źródłem ciepła a potrawą. Bardziej zaawansowane modele posiadają ruchomą część górną z grzałką, którą można precyzyjnie i płynnie regulować.  Salamandry wyposażone są również w inne funkcje ułatwiające pracę, na przykład termostat do kontrolowania temperatury, lampka kontrolna wskazująca status pracy urządzenia, oraz timer umożliwiający precyzyjne odmierzanie czasu potrzebnego na obróbkę termiczną. Dodatkowo standardowe wyposażenie obejmuje tacki, które zbierają tłuszcz spływający z potraw – jest to świetne rozwiązanie, które pomaga utrzymać czystość. 

Jak wybrać właściwy salamander gastronomiczny?

Już wiesz, że salamander gastronomiczny sprawdzi się w przypadku Twojego lokalu? W takim razie czas wybrać odpowiedni sprzęt. Pamiętaj, że wybór salamandra gastronomicznego to decyzja, która powinna być dobrze przemyślana. Tylko wtedy urządzenie będzie spełniać oczekiwania i wszelkie potrzeby danej restauracji. Przed zakupem zwróć uwagę na kilka aspektów, a dokładnie: 
  • Moc grzałek – jest to jeden z najważniejszych parametrów, wpływający na szybkość nagrzewania się urządzenia i jego efektywność. Salamandry o mocy powyżej 4 kW są w stanie osiągnąć temperaturę 200 stopni Celsjusza w czasie krótszym niż 10 sekund.
  • Zakres temperatury – ważne jest, aby sprawdzić maksymalną i minimalną temperaturę, jaką może osiągnąć urządzenie. Szukaj modeli, które oferują zakres temperatur w granicach 230-250 stopni Celsjusza. W ten sposób postawisz na urządzenie, które umożliwia wszechstronne zastosowanie urządzenia w kuchni.
  • Funkcjonalności dodatkowe – nowoczesne salamandry mogą oferować różnorodne funkcje dodatkowe, dzięki czemu praca Twojego personelu będzie efektywniejsza, a goście bardziej zadowoleni z jakości serwowanych im potraw. 
  • Interfejs użytkownika – dotykowy panel sterujący z cyfrowym wyświetlaczem może znacznie ułatwić obsługę urządzenia, czyniąc go bardziej intuicyjnym, zwłaszcza w zatłoczonych kuchniach.
  • Programowanie – możliwość zaprogramowania własnych ustawień czy cykli pracy w zależności od rodzaju przygotowywanych potraw jest niezwykle przydatna w miejscach, gdzie różnorodność menu wymaga elastycznego podejścia do procesu obróbki cieplnej.
  • Wymiary i konstrukcja – rozmiar i budowa salamandra powinny być dopasowane do przestrzeni kuchennej oraz ilości i rodzaju przygotowywanych potraw. Modele z regulowanymi rusztami lub windami pozwalają na łatwiejsze zarządzanie przestrzenią roboczą – miej to na uwadze.